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名优特产

发布日期:2019-06-20

【涟水捆蹄】捆蹄,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。当时,镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成?#37073;?#26159;肥猪蹄膀上瘦肉,配料讲究,制作精细。从开始到结束,要经过10多道工序捆蹄成品,色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜,食时细嚼慢品,回味无穷。?#39057;?#19978;三餐美味,四时佳肴。    特点:(1)肉色鲜红,咸中带甜;(2)口感柔韧,芳香味浓;(3)多作冷盘使用。    捆蹄?#36291;?#36873;的猪蹄膀瘦肉‘、干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁:香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、?#20174;?#31561;18种辅料,精心制怍而成。其工序 大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净,切成长条,再将配料按一定比例配备并捣碎,撤在切好的肉片上,?#28063;?#22343;匀。然后,放进?#20174;?#37324;浸泡数小时,捞起?#20174;?#21098;开的干小肠衣分别裹成网柱状.用绳子(草绳最好),密密捆紧,再放回原汤里煮熟,捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每个重约400~500克,长约l 8~20厘米,直径4厘米左右。食用?#26898;?#26159;用快刀将捆蹄横断切成薄片,扣于盘中,作为冷盘。或采 用其它?#26898;?#20134;可。其色泽酱红,层次?#32622;鰨?#39321;醇味美,口感丰富,食之不腻,是下酒的好菜。并且,捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维,具有改善人体细胞的营养状况和新陈代谢的作用。同时.还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。高沟捆蹄不仅家庭制作,以为风味之餐,而且高沟捆蹄厂早已开始规模化生产,1 988年即荣获全国优?#26102;?#20581;产品“金鹤杯"奖和中国首届食品博览会银牌?#34180;?/p>

【涟水鸡糕】鸡糕,又名酥鸡,是涟水的传统名菜。有近200年历史,是喜庆宴席必不可少的美味佳肴。    特点:(1)黄白相间,口感柔韧;(2)质地软嫩有弹性;(3)可制作各种高、低档菜肴。    鸡糕是涟水县城传统名菜,已有几百年历史。以鸡胸脯肉为主料.配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料,制作而成。其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血,捞起晾干后斩成肉泥(越细腻越好),然后放入辅料和水,用力?#28063;璧讲?#21160;程度,按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里,上面涂上鸡蛋黄,用小火蒸熟,即做成鸡糕。鸡糕可切块收藏备用。食用时,将鸡糕切成长方形薄片,开水下锅,一滚即盛盘上桌。其色泽艳丽,粉嫩如?#37073;?#21619;道鲜美,故又有?#20843;?#40481;”之称。萝卜干 清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时,必须加以烹调,方德呈其美味。生干则不待烹调,即可为菜。其制作?#26898;?#24182;不复?#21360;?#21046;熟干:将萝卜洗净去须,大者纵剖四瓣,小者二瓣。放入笼内,蒸?#28063;?#20998;熟取出,晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中,则别?#21490;?#21619;。如果在食用时,将萝卜干中加入?#22909;?#36827;?#20449;?#35843;,其味更是鲜美。制生干:将萝卜洗净去须,切成?#31181;复?#38271;条,在阳光下稍作晾晒后,即放入缸中。先放至约l 5厘米厚,撒上一层薄盐,再放再撒,放一层撒一层,最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤,?#32933;?#30416;2~3公.斤,盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后,上以重物压之,过2~3天后,取出晒干,成为“原干’’。原干还不宜食用,必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压,使之吸收原?#34180;?#22914;果原卤不足,可以另外添?#21360;?#22914;欲增高品味,可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎,用布包好,放入缸中,也可以熬成汁水加入,然后用泥封口。十数日后,即可取出食用。色泽红艳,香脆可口。萝卜含有淀粉?#31119;?#33821;卜干同样有帮助消化,理食?#31216;?#30340;功用。一方水土滋养一方生民,一方生民孕育一方物产。涟水的特产风味源流固有其长,种类固有其多,品位固有其名’,都是涟人?#26469;晾停?#22859;发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产,将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。

【涟水草鸡】  主要分布于涟水县梁岔、高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇,处于北亚热带和暖温带交界区,属于暖温带季风气候,四季?#32622;鰨?#24180;均气温14℃,无霜期长,光照充足,雨水丰沛,非常适宜草鸡的养?#22330;?#33609;鸡在自然环境中散养,吃的是天然食物如草?#36873;?#26118;虫、杂草,产出的鸡蛋?#20998;?#22909;。涟水草鸡产蛋很少,养?#21482;?#32047;周期长,水分含?#21487;伲?#25152;含的ω-3不饱和脂肪酸和磷脂更高,这两种物质可?#28304;?#36827;胆固醇的代谢,保护心血管。涟水草鸡蛋无激素和抗生素?#36763;簦?#22312;自然环境下生长,受人为因素干扰少,对人体无潜在危害性。涟水草鸡蛋中的脂肪含量高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,口感更好。

【涟水瓜蒌】  瓜蒌是一种重要的药食两用植物,别名栝楼、?#19979;ァ?#33647;瓜、天瓜、吊瓜。以果实(瓜蒌)、果皮(瓜蒌皮)、种子(瓜蒌籽)、根(天花粉)入药,为常用大宗中药?#27169;?#22312;涟水农村广泛种植,经济价?#21040;?#39640;。涟水地处苏北平原?#27807;兀?#23646;暖温带季风气候,气候宜人,光照充足,雨水丰沛。境内地势平坦,河流纵横,土地肥?#37073;?#22810;为?#27225;?#22303;质,为瓜蒌提供极佳的生长条件。瓜蒌含三萜皂甙、有机酸及其盐类、树脂、糖类、色素。瓜蒌仁含脂肪油,油中含多种固醇。瓜蒌皮含多种氨基酸及类生物碱类物质等。瓜蒌是营养食品和保健食品的理想用材。普通瓜子吃了会上火,吃?#19979;?#23376;,不仅不会上火,还可以保健养生。将新鲜的瓜蒌切成片和其他蔬菜一起炒着吃,味道鲜美。瓜蒌直接放在水里煎煮半个小时,然后取汁服用,可?#32654;粗?#30103;?#20154;?#21683;痰,对便秘也具有不错的改善功效。

【涟水活珠】  孵化发育12天左右而成的鸡胚胎,因其发育中?#36951;?#22312;?#29976;?#29366;态下形如活动的珍珠,?#39135;啤?#27963;珠?#21360;保?#26159;涟水民间广泛流传一种传统小吃。涟水活珠因其口感鲜美,营养丰富享誉周边,还因其鲜活、卫生,无任何污染,被誉为“天然真空包装物?#20445;?#26159;现代生活中难得的绿色生物。涟水地处苏北平原?#27807;兀?#21476;淮河穿流而过,属暖温带季风气候,四季?#32622;鰨?#24180;均气温14℃,光照充足,雨水丰沛,非常适宜草鸡的养?#24120;?#33609;鸡蛋?#20998;?#22909;,营养价值高,为涟水活珠奠定极好的原料基础。李时珍《本草纲目》中有记载:“鸡胚蛋有?#29934;吠础?#20559;头?#30784;?#22836;疯病及四肢疯瘴之功能。”经科学?#26898;?#26816;测,活珠富含游氨基酸和多种生物激素,特别是胚胎?#28023;?#23500;含活性生态营养元素,极易为人体所吸收。经常食用活珠,能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状,增强人体免疫力和抵抗力,滋补养颜,保健?#21487;恚?枚活珠的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。最好的活珠是经过11—12天孵化的鸡胚胎,为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失,涟水民间总结出先?#32654;?#27700;小火慢煮,再与正常煮鸡蛋时间相同的煮食?#26898;ǎ?#21507;时选鸡蛋大?#38750;?#30772;轻吸,吸喰中鸡胚胎会随汁进入口中,味道鲜美,肉质松软,还可?#28304;?#37197;盐、酱醋?#28982;?#30784;佐料食用,口感层次丰富,让人身心愉悦,回味无穷。

【涟水曲酒】  涟水曲酒酿造工艺历史悠久,主要集中在高沟一带。酿造工艺集五谷(高粱、糯米、大麦、小麦、豌豆)精华,酿酒用水为高沟深层地下水,无味、无色、透明,含有多种微生物和矿物质。高沟一带土质系红色黏土,不仅土中含有香菌成?#37073;?#22320;下水经国家水文地质队钻?#33014;?#26435;威机构检测鉴定为复合偏硅酸锶天然优质矿泉水,为酿酒提供天然的优质水源。酿造过程中运用红曲复合发酵、双?#20540;状?#33976;等“老五甑”传统酿造工艺,经分层发酵、量质接酒、分级储藏等程序,精心酿制而成。1983年起,高沟酒厂开始推行全面质量管理(TQC),注重革新生产工艺,确立科学的工艺流程及各?#26041;?#30340;基本规则和重要指标。生产从传统的手工操作过渡?#20132;?#26800;化、自动化和微电脑化。采用现代化测试、机械化制曲、自动化灌酒、微波和激光催陈?#40092;?#20197;及气相色谱分析等新技术,微电脑控制操作和微电脑控制曲酒储存技术。形成涟水曲酒“甜、香、醇、净、爽”的独特风格,以芳香浓郁、绵甜爽口、回味悠长、尾净受到消费者的?#38431;?#28063;水曲酒主要有高沟、今世缘、国缘三大品牌,其中,国缘品牌定位为高端中度白酒,今世缘品牌定位为喜庆用酒,高沟品牌定位大众消费苏派老名酒。

【涟水小洋梨】  学名“洋蜜梨?#20445;?#31995;1958年从日本引进优?#35745;分?#19982;当地梨树嫁接而成,自身授粉能力强,先后经辽宁农科所及中国果树研究院的相关专家?#20613;?#23450;形,许多树龄近60年。涟水小洋梨产地主要分布在涟水县城南林场一带,该地属黄河故道,土质疏松,腐殖层?#34430;瘢?#36866;宜果蔬植物生长。涟水小洋梨生长期长,一般在每年的4月中下旬开花,11月中下旬果实成熟,生长期达半年。梨成熟后个儿中等,表面色泽金黄,呈椭圆形,果皮极薄,肉质细腻,纤维质少,果肉细致,肉质乳白色,果味芬芳浓烈;甜度较高,含糖量在14.5%以上,霜降后?#28903;?#30340;小洋梨含糖量14.76%,较同类产品高2%以上。小洋梨成人吃有润燥、降压、清风的效果,梨加蜂蜜熬糖水对儿童风热?#20154;?#26377;较好效果,很受当地居民?#38431;?/p>

【涟水云锦】  涟水县云锦产业园位于涟水县红窑镇,有云锦生产企业2家。固定资产4500万元,生产车间2万?#26898;?#31859;,有工人600余人,云锦织机375台套,年可生产云锦1.5万?#26898;?#31859;,年销售额超亿元,是全国最大的手工云锦织造基地。涟水云锦是用长5.6米、宽1.4米、高4米的传统大花楼木织机,由拽花工和织?#33267;?#20154;相互配?#40092;?#24037;操作织造出来的。织机由1924个机件组成,?#30333;?#33457;工”坐在织机上层,负责提升经线,“织手”坐在机下,负责织?#24120;?#22918;金敷彩,每天产量约5厘米。涟水云锦?#21450;?#20016;富多彩,花形硕大,造型优美,设色浓艳大胆,尤以用金为其特色,配色自由,色?#26102;?#21270;多样。涟水云锦的文化和艺术风格可以归纳为:整体艺术造型设计的靓美,彰显晕色和谐的艳美,织造技术?#33905;?#21407;理的精美,吉祥寓意纹样?#21450;?#30340;奇美。《真金孔雀羽正龙?#35762;埂貳?#37329;?#23458;?#40857;》《富贵?#26723;ぁ?#31561;高档云锦礼品已为外国元首和许多知名人士珍藏。

 【涟水猪头肉】 选取自涟水当地饲养的土猪猪头,一般以毛重90—110千克左?#19994;?#29983;猪猪头为宜。其制作?#26898;ǎ撼沟?#21038;净猪?#32321;?#38754;、脸沟、耳根等处的毛污和泥?#31119;?#25300;净余毛和毛根,再将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子,取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。卤制时将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15 分钟,捞出,沥干,放入?#19979;?#27748;锅内,加上白芷、肉桂、草果等各种调味料,加水漫过猪头,大火烧开后再用文火煨2小时左右捞出,出锅的猪头肉,趁热拆出骨头,整形后即为成品。成品最好放在竹屉上,不可码放,要通风良好。如放置时间较长,还要在竹屉与成品上涂抹少量麻油。涟水猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁?#20113;?#34880;。涟水猪头肉?#20113;劍?#21619;甘咸,具有补虚、滋阴、养血、润肺的功效,是涟水人民餐桌上不可缺少的美味佳肴。


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